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www.e1000e.com 2007-1-15 10:31:30 来源：新华网 |
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豆豉子排、糟溜鱼片、清炒虾仁、秘制鸡翅、咖喱牛肉汤……这些菜看着馋人，做起来却有不少的技术含量。现在，却连完全不懂烹饪、更懒得去菜场买菜的“懒人”们也可以在厨房里轻松地端出这样的菜品。
据《都市快报》报道，昨天，楼外楼推出的“宋嫂厨艺”系列15个半成品菜肴正式亮相，大部分菜品价格在5－9元之间。这些菜品由大厨们初步制作调味后
进行速冻，可以在冰箱里保存三个月。早上出门上班前从冰箱里拿出来解冻，晚上回家直接烧热油锅，把原料扔进去翻炒三分钟左右，再加上已经配好的调味包，一道大菜就算是完成了。“等到推出第二批菜品的时候，我们还考虑做一瓶有刻度的油，这样一来，家里炒菜的时候就连该放多少油都不用操心了。”楼外楼负责人表示。
和超市里搭配好出售的净菜相比，这些创新的半成品菜式已经由厨师完成了调味制作，并且延长了保质期；和保质期长的微波食品相比，这些半成品最后在厨房油锅里炒制出来，更可口和营养一些。从选料、制作到冷冻，整个流程跟肯德基、麦当劳的标准化工序差不多。“比如说清炒虾仁、黑椒牛排这些菜，为了保持鲜嫩的口感就得挂浆，一般在自家厨房里挂不好。”楼外楼负责人说，而这批“宋嫂厨艺”系列半成品菜肴则有一道机器挂浆的工序，保证了菜炒出来之后的大厨级水准。
业内人士分析说，中餐很难标准化是因为它是体验型的操作，很多时候是由厨师在现场边尝边修正的，所以会有一个厨师一种味道的情况出现，即使是同一个厨师也会随着心情、身体状态的起伏而引起产品质量的波动，更何况“开小火”、“盐少许”、“油适量”都是很难量化的标准。
现在，楼外楼半成品菜肴所做的中餐标准化尝试，是通过精确配方和机器生产得以实现的，“比如说我们挂完浆后的牛肉，在解冻过程中不会出水，这样在烹制时，水分不会流失，肉吃起来才不会老。”楼外楼负责人说，这样的技术问题属于“核心机密”，配方都锁在保险箱里。
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